餐饮行业进入3.0时代

  从传统餐饮向零售方向进化，预制菜是当下最大的风口，而“口味及口感”是消费者最关注的因素。《报告》显示，预制菜不仅要香味，充满“乡味”的家乡地域美食也是最受偏爱的种类，超过50%的消费者会选择家乡地域的美食，从地域美食的菜系来看，“辣”味最受喜爱，川菜占据榜首。

  口味的完美复原离不开冷链物流的成熟、保鲜技术的发展，以及餐企中央厨房的普及。据统计，国内已有超过74％连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作。

  在餐饮消费上，Z世代扮演了越来越重要的角色，这也带动了疫情之下受到追捧的预制菜持续火热。调研显示，Z世代较其他人群的线上餐饮消费更加高频，约有30%的年轻人几乎每天都会进行线上餐饮消费。同时，Z世代在整个中国餐饮消费的比例逐年提升，现已经超过40%。