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作者:旅游餐饮协会 发布时间:2022-07-18 16:06:23
餐饮行业进入3.0时代
从传统餐饮向零售方向进化,预制菜是当下最大的风口,而“口味及口感”是消费者最关注的因素。《报告》显示,预制菜不仅要香味,充满“乡味”的家乡地域美食也是最受偏爱的种类,超过50%的消费者会选择家乡地域的美食,从地域美食的菜系来看,“辣”味最受喜爱,川菜占据榜首。
口味的完美复原离不开冷链物流的成熟、保鲜技术的发展,以及餐企中央厨房的普及。据统计,国内已有超过74%连锁餐饮企业自建了中央厨房,配送预制菜至门店制作。
在餐饮消费上,Z世代扮演了越来越重要的角色,这也带动了疫情之下受到追捧的预制菜持续火热。调研显示,Z世代较其他人群的线上餐饮消费更加高频,约有30%的年轻人几乎每天都会进行线上餐饮消费。同时,Z世代在整个中国餐饮消费的比例逐年提升,现已经超过40%。