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时间 | 课程名称 | 科目备注 | |
一天 |
8:30-9:00 | 开班仪式 |
食品安全法律法规 |
9:00-12:00 |
1、食品安全法实施条例 2、食品安全操作规范 3、餐饮服务许可管理办法 4、餐饮服务食品安全监管办法 5、餐饮服务食品采购索证索票 |
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14:30-17:30 |
6、食堂食品安全基本要求 7、食堂的硬件要求 8、食堂的软件要求 (1)建立健全各项制度 (2)有健全的管理档案 (3)从业人员健康管理 (4)环节卫生 (5)生熟严格分开 (6)食品原料加工 (7)从业人员个人卫生 (8)从业人员培训 (9)餐具清洁和消毒 (10)食品原材采购 (11)留样制度 (12)备餐间的使用 (13)各项台账的规范填写 |
食品安全专业知识 |